|
Вариант 1. В земле роют лоток шириной примерно 1 х 1,5 м и глубиной 70 см. Зимой на мерзлой земле такой лоток выкладывают из красного кирпича, спереди делают очаг, как показано на схеме, и бока стен засыпают песком или землей.
Сверху лотка строят коптильню из бочки, как показано на рисунке 11. На металлический прут с помощью крючков подвешивают окорока, корейку, колбасы (уже готовые) или тушки рыбы. Внизу под бочкой разжигают костер из малых кусков дров и опилок (открытый огонь не допускается). Крышку с отверстием накрывают мешковиной, препятствующей быстрому выходу дыма из бочки. Каждый кусок мяса, корейки, колбасы или тушки рыбы следует обмотать марлей, чтобы защитить продукты от сажи. Опилки и другое топливо подкладывают в очаг периодически, чтобы дым шел все время.
Вариант 2. Предлагаемый способ копчения — один из самых быстрых; продукты бывают готовы через 1 час (см. рис. 12).
Для устройства коптильни подойдет любая бочка - либо железная из-под бензина, либо деревянная на 120 л. В железной бочке вырубают дно и прожигают ее над огнем, деревянную бочку моют и сушат. Для коптильни изготавливают «стакан» диаметром 50-60 мм и длиной 400-500 мм из отжившего свой срок кардана (или из амортизатора от автомашины, или из трубы). Толщина «стакана» не должна превышать 3 мм. Один конец трубы запаивают, а на другом делают резьбу (можно и без нее).
Бочку ставят на подставку так, чтобы снизу можно было вставлять «стакан», заполненный опилками (4 обычных стакана) с добавлением небольшого количества сахара для образования дыма. Плотно опилки не набивают. Сверху бочку закрывают мешковиной и фанерным листом с небольшим грузом.
Приступая к копчению, разжигают паяльную лампу и начинают нагревать «стакан» с опилками сверху вниз. Нагревают в течение часа до полного сгорания опилок. Если из бочки валит дым, то огонь в лампе убавляют.
После копчения дают продуктам остыть в течение 30 минут, затем развешивают их на свежем воздухе для проветривания. Процесс копчения окончен и можно снова «заряжать» коптильню. Если в «стакане» остались несгоревшие опилки, то их вытряхивают.
При использовании деревянной бочки конец «стакана» необходимо обернуть асбестом, чтобы она не загорелась.
Серия «Приусадебное хозяйство»
Книга «Дачная коптильня»
© Авт.-сост. И.Р. Киреевский, 2004
© ИКФ «ТББ», 2004
© Серийное оформление.
Издательство «Сталкер», 2004
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 1. Ведро-коптильня. Переносная коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 2. Траншея-коптильня. Сушильня-коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 4. Печь-коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 5. Кухонная коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 6. Разборная портативная коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 7. Коптильня в холодильнике
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 8. Полиэтиленовый мешок для холодного копчения
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 9. Старинные способы копчения
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 10. Салями
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 11. Сырокопченые деликатесы
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 12. Сырая ветчина
Ключевые теги: кухня, дачная коптильня, коптильные устройства, бочка-коптильня
|
|
