|
Хвост осетрины отваривали в кипятке, смешанном с шампанским. В полученный бульон добавляли кашу из перетертых шампиньонов, моркови, лука, петрушки, окуня и угря. Сюда же перекладывали тефтели из фазана. Приправлять такой суп следовало мускатным орехом, лавровым листом, гвоздикой, лимонным соком и анчоусами. Суп варили 1 час, затем процеживали. Подавали блюдо вместе с отварной спаржей.
Современные хозяйки тоже готовят Петровский суп, но по совсем другому рецепту.
Суп Петра Великого (современная интерпретация):
Ингредиенты:
• 400 граммов куриного мяса для бульона;
• 400 граммов куриного фарша;
• 400 граммов шампиньонов;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. ложка муки;
• 400 мл молока;
• 1 луковица;
• Соль, черный молотый перец (по вкусу);
• Зелень укропа.
1. Готовим бульон из мяса и очищенной луковицы, солим по вкусу.
2. Шампиньоны промываем, нарезаем крупными кусочками и отвариваем в молоке до готовности.
3. Грибы пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, смешиваем с фаршем. Добавляем соль и перец по вкусу.
4. Формируем фрикадельки.
5. Желток взбиваем с мукой и небольшим количеством молока.
6. Перекладываем фрикадельки в бульон, вводим смесь из молока, желтка и муки, перемешиваем, доводим до кипения, держим на огне пару минут и выключаем. Суп подаем с измельченной зеленью.
Ключевые теги: кухня, рецепт, суп, суп Петра Великого, старинный русский рецепт
|
|
