|
|
|
|
Охота Есть Охота. Сезон 1. Окорок кабана запечённый |
|
|
|
Охота — увлекательное занятие. Но порой при возвращении добытчика дичи домой, в воздухе повисает вопрос: «что делать с трофеями?» Ответ на него зачастую не знает ни сам охотник, ни его супруга. Эксклюзивный проект «Охота есть охота» как раз раскроет все тайны охотничьей кухни. А поможет в этом жена известного охотоведа Ираида Кузенкова. Она опытный кулинар, она расскажет и покажет, как правильно обработать и упаковать для транспортировки добытую дичь. Как грамотно хранить мясо в домашних условиях. |
|
|
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 10. Салями |
|
|
|
Домашняя салями. 1,5 кг постной свинины стазобедренной части и 0,5 кг высококачественного спинного шпика без шкурки положить на 3 часа в морозильную камеру. Затем свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, а шпик нарезать маленькими кубиками размером 0,5 см. В рубленую свинину добавить 60 г посолочной смеси, 2 ст. л. без верха дробленого белого перца, 1 ч. л. глюкозы, 1 ст. л. коньяка или рома. Перемешать фарш в течение 5 минут, прибавить кубики шпика и перемешать еще раз в течение 5 минут до получения однородной массы. Приготовленным фаршем наполнить свиные кишки, туго перевязать их и оставить колбасы на три недели в прохладном, хорошо проветриваемом помещении до их покраснения. Затем в течение недели один раз в день коптить холодным дымом. |
|
|
Карась запеченный в сметане |
|
|
|
Ингредиенты:
600 гр карасей - 0,5 литра молока - 200 гр. сметаны - 2 луковица - 3-5 столовых ложек растительного масла - 2 столовые ложки муки - 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки - 1 столовая ложка тертого сыра - соль, набор пряностей для рыбы. Картофельное пюре для гарнира. |
|
|
Паштет из скумбрии и овощей |
|
|
|
Ингредиенты:
200 гр филе скумбрии домашнего засола, 150 гр отварной (лучше на пару) моркови, по 100 гр репчатого лука, маринованного огурца, и сливочного масла (жирностью свыше 70%), 50 гр очищенного миндаля, ½ стебля сельдерея, 2 столовые ложки топленого масла, 0,5 чайной ложки молотого имбиря, молотый перец чили по вкусу. |
|
|
Колядки: старинные пирожки для православного Рождества |
|
|
|
Возрождается прекрасная традиция радовать людей рождественскими песнями – колядовать. Значит, надо награждать колядующих старинными пресными открытыми пирожками. Они называются, как и песни – колядками.
Колядки, колядовать – эти слова произошли от старинного языческого праздника Коляда, который славяне-язычники отмечали во время зимнего сонцестояния. С принятием православия главным зимним праздником стало Рождество, но память о Коляде не умерла, некоторые традиции этого праздника остались. Молодежь, да и не только, ходили по дворам, наряжались в страшные костюмы, выворачивали шубы мехом вверх, пели песни. Считалось, что такое поведение отгоняет злые силы. Хозяева же благодарили колядующих мелкими подарками, деньгами, подносили пресные пирожки – колядки. |
|
|
Вареники на старый Новый год. 12 начинок, которые обещают счастье |
|
|
|
Старый Новый год – праздник спокойный и тихий. Он не требует тазиков с оливье, фейерверков и струй шампанского. У него свои традиции. Например, в старый Новый год часто гадают. Ведь праздник выпадает на Святки, время между Рождеством и Крещением, когда все стремятся узнать свою судьбу. Гадают на кофейной гуще, по чаинкам, на картах и зеркалах. Даже изобретают новые способы гадания с помощью смартфонов и фейсбука. Мы же обратимся к проверенному способу – на новогодних варениках. Их начинка может символизировать, что ждет вас в наступающем году. Часто делают вареники с сюрпризами, то есть добавляют внутрь неожиданный ингредиент: монетку, пуговицу, черный перец… И смотрят, что кому попалось и что предсказывает. |
|
|
Рыба речная жареная, в апельсиновом соусе |
|
|
|
Ингредиенты:
800 гр речной рыбы, 1 стакан апельсинового сока, 1 чайная ложка лимонной цедры, по 1 столовой ложке лимонного сока и соевого соуса, 1 чайная ложка крахмала, перец, соль, набор специй для рыбы, 2-3 столовые ложки растительного масла. |
|
|
Рыбный день. Сезон 1. Рыбные щи |
|
|
|
Все, что вы хотели знать о рыбе и блюдах из нее расскажет Ираида Кузенкова. Жена рыболова со стажем знает, как приготовить щуку, окуня, семгу и судака! Простые и сложные, повседневные и праздничные рецепты блюд из рыбы в проекте телеканала «Охотник и рыболов»! Хотите устроить себе «Рыбный день»? |
|
|
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 9. Старинные способы копчения |
|
|
|
Копчение рыбы в русской печи
Свежих сигов и прочую рыбу вычистить, вымыть, посолить и оставить на 24 часа, затем вытереть, проткнуть насквозь лучиной и положить на рашпор. Затопить русскую печь смолистыми дровами, рядом с дровами поставить рашпор с рыбой, закрыть печь заслонкой, при этом внизу останется отверстие, через которое дым будет проходить из печи в трубу и, проходя по рыбе, будет коптить ее. Как только одна сторона прокоптится и приобретет золотистый цвет, перевернуть рыбу на другую сторону. Когда рыба испечется, вынуть ее. Точно так же коптят лещей, карасей, окуней, карпов, ряпушек, корюшек и др. |
|
|
На скорую руку. Сезон 2. Сыр из дичи для шахиншаха Ирана |
|
|
|
В этом выпуске мы будем готовить историческое блюдо — сыр из дичи. Для этого потребуется: сливочное масло, твердый сыр, варенные грудки фазана, желе, маслины, морковь, грибы, фрукты для украшения, бульон от грудок, перец и соль. |
|
|
|
|
Топ новостей
|
