Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 6. Разборная портативная коптильня
6-10-2023, 13:24. Разместил: space
Донышко - самая сложная деталь. Оно сделано из стального листа размером 360x500 мм; углы присоединяют, как показано на рис. 20.
Три ребра жесткости предохраняют донышко от деформации при нагревании. С помощью четырех угольников длиной 400 и 270 мм устанавливают торцевые и боковые стенки диаметром 4 - 5 мм.
Крышка - это то же донышко, но без угольников. При желании к ней можно прикрепить ручку.
Боковые кромки торцевой стенки отгибают под прямым углом на 25 мм, в верхнюю кромку закатывают стержень диаметром 3 мм (для жесткости).
На краях боковых стенок с помощью заклепок прикрепляют два зажима для соединения с торцевыми стенками. В верхнюю кромку также закатывают для жесткости стержень диаметром 3 мм (рис. 21).
Стойка решетки имеет П-образную форму и сделана из проволоки диаметром 5 мм. К каждой стойке приваривают по шесть дужек для фиксации в них решеток. Верхний край стойки отгибают на 20 мм. Все острые кромки тщательно зачищают.
Собирают коптильню следующим образом: укладывают донышко на землю; устанавливают торцевые стенки; вставляют боковые стенки.
Боковые стенки необходимо ставить без перекосов с достаточным усилием сверху вниз. Зажим боковой стенки скользит по отогнутой кромке торцевой стенки. Нижняя кромка должна плотно войти в зазор донышка. После установки боковых стенок короб размером 285x300x500 мм приобретет жесткость. Все детали надежно соединяются друг с другом.
Сборка решеток не представляет каких-либо трудностей. Коптильня в сборе показана на рис. 22.
На дно коптильни плотно (в два слоя) укладывают сырые расколотые поленья ивняка, очищенного от коры, или гнилушки. Решетки с подготовленной рыбой или кусками мяса устанавливают в коптильню и плотно закрывают ее крышкой.
Коптильня должна находиться над поверхностью земли на высоте 200 - 250 мм. Для этого можно изготовить специальные штыри, но проще воспользоваться камнями. Под коптильней разводят костер. Пламя должно быть сильным, так как на медленном огне продукты сохнут, а не коптятся. Копчение начинается, как только появляется насыщенный дым из-под крышки. Когда прогорит первая порция дров (через 30 - 40 минут), необходимо приоткрыть крышку (лучше лезвием топора). Если продукты готовы, отбрасывают крышку и быстро вынимают каркас решеток. Остатки гнилушек или тальника немедленно удаляют, перевернув коптильню, так как они при доступе воздуха сразу же воспламеняются. Коптильню разбирают, очищают от сажи, все детали укладывают в донышко и прикрывают крышкой.
Серия «Приусадебное хозяйство»
Книга «Дачная коптильня»
© Авт.-сост. И.Р. Киреевский, 2004
© ИКФ «ТББ», 2004
© Серийное оформление.
Издательство «Сталкер», 2004
Книга «Дачная коптильня»
© Авт.-сост. И.Р. Киреевский, 2004
© ИКФ «ТББ», 2004
© Серийное оформление.
Издательство «Сталкер», 2004
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 1. Ведро-коптильня. Переносная коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 2. Траншея-коптильня. Сушильня-коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 3. Бочка-коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 4. Печь-коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 5. Кухонная коптильня
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 7. Коптильня в холодильнике
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 8. Полиэтиленовый мешок для холодного копчения
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 9. Старинные способы копчения
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 10. Салями
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 11. Сырокопченые деликатесы
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 12. Сырая ветчина
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 13. Изысканные сорта ветчины из мяса дичи
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 14. Копченые деликатесы
Коптильные устройства. Часть 15. Рыбные деликатесы
Вернуться назад