COMGUN
 









Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 13. Изысканные сорта ветчины из мяса дичи

Копченая ветчина из мяса дичи относится к самым оригинальным и изысканным блюдам. Раньше их могли готовить только специалисты, имеющие опыт копчения ветчины. Сегодня круг таких профессионалов можно расширить, главным образом за счет охотников, которые и являются основными поставщиками дичи. И если строго придерживаться рецептуры и соблюдать технологию приготовления, то успех будет обеспечен.
Просмотров: 2 Автор: space 14-06-2024, 16:06 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 12. Сырая ветчина

Ветчина с можжевельником (сухой посол). 4 ч. л. ягод можжевельника растолочь, смешать с 1 ч. л. без верха сахара и 50 г посолочной смеси (с нитритами) и тщательно натереть этой смесью куски мяса со всех сторон, после чего положить их в емкость для посола шкуркой вниз, емкость закрыть и поместить в прохладный погреб.
Просмотров: 40 Автор: space 22-03-2024, 14:09 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 11. Сырокопченые деликатесы

Кайзерованное мясо. Для приготовления этого продукта используются те части, которые имеют минимальное количество жира (окорок или шея). Мясо обваливают и нарезают плоскими кусками (толщина - до 2 см, масса – 1 - 1,5 кг). Зачищенные куски солят комбинированным способом. Для этого их натирают со всех сторон солью и укладывают в деревянную емкость.
Просмотров: 126 Автор: space 1-03-2024, 12:20 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 10. Салями

Домашняя салями. 1,5 кг постной свинины стазобедренной части и 0,5 кг высококачественного спинного шпика без шкурки положить на 3 часа в морозильную камеру. Затем свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, а шпик нарезать маленькими кубиками размером 0,5 см. В рубленую свинину добавить 60 г посолочной смеси, 2 ст. л. без верха дробленого белого перца, 1 ч. л. глюкозы, 1 ст. л. коньяка или рома. Перемешать фарш в течение 5 минут, прибавить кубики шпика и перемешать еще раз в течение 5 минут до получения однородной массы. Приготовленным фаршем наполнить свиные кишки, туго перевязать их и оставить колбасы на три недели в прохладном, хорошо проветриваемом помещении до их покраснения. Затем в течение недели один раз в день коптить холодным дымом.
Просмотров: 146 Автор: space 9-02-2024, 13:44 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 9. Старинные способы копчения

Копчение рыбы в русской печи

Свежих сигов и прочую рыбу вычистить, вымыть, посолить и оставить на 24 часа, затем вытереть, проткнуть насквозь лучиной и положить на рашпор. Затопить русскую печь смолистыми дровами, рядом с дровами поставить рашпор с рыбой, закрыть печь заслонкой, при этом внизу останется отверстие, через которое дым будет проходить из печи в трубу и, проходя по рыбе, будет коптить ее. Как только одна сторона прокоптится и приобретет золотистый цвет, перевернуть рыбу на другую сторону. Когда рыба испечется, вынуть ее. Точно так же коптят лещей, карасей, окуней, карпов, ряпушек, корюшек и др.
Просмотров: 141 Автор: space 15-12-2023, 10:07 Комментарии (0)

Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 8. Полиэтиленовый мешок для холодного копчения

Для устройства этой простой коптильни необходимо приобрести 2 м двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашивают вручную или на швейной машинке таким образом, чтобы получился мешок.

Выбирают ровную площадку и вбивают в землю по углам квадрата 1x1 м колья высотой 200 см так, чтобы получились стойки высотой примерно 170 см (ориентироваться следует по собственному росту). Сверху колья скрепляют крест-накрест палками и получают каркас коптильни.
Просмотров: 173 Автор: space 1-12-2023, 09:43 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 7. Коптильня в холодильнике
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 7. Коптильня в холодильнике

Для копчения рыбы в домашних условиях можно использовать корпус старого холодильника с плотно прилегающей дверью, предварительно вынув из него все содержимое и морозильную камеру (рис. 23).

Оставшиеся отверстия заклеивают лейкопластырем. На боковых стенках внутри камеры устанавливают металлические полочки, между которыми натягивают леску для подвешивания рыбы.
Просмотров: 337 Автор: space 10-11-2023, 12:59 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 6. Разборная портативная коптильня

Эта коптильня изготовлена из листовой жаропрочной стали толщиной 1 - 1,2 мм и стальной проволоки. В разобранном положении ее размеры - 6x30x50 см.

Донышко - самая сложная деталь. Оно сделано из стального листа размером 360x500 мм; углы присоединяют, как показано на рис. 20
Просмотров: 147 Автор: space 6-10-2023, 13:24 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 5. Кухонная коптильня

Такая коптильня, удобная и несложная в изготовлении и обслуживании, приспособлена для газовой или электрической плиты в городской квартире.

В камеру копчения можно поместить 3 - 3,5 кг рыбы или до 4 кг мясных продуктов. Конструкция рассчитана для двух конфорок, однако в зависимости от потребности семьи можно изготовить коптильню применительно к одной или четырем конфоркам.
Просмотров: 505 Автор: space 3-03-2023, 14:09 Комментарии (0)
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 4. Печь-коптильня

В домашних условиях коптить мясные и рыбные продукты можно непосредственно в дымоходной трубе (на чердаке), в которую встраивают вешала для тушек и заслонки для регулирования концентрации дыма.
Просмотров: 582 Автор: space 10-02-2023, 13:10 Комментарии (0)

Авторизация
Поиск по сайту


Топ новостей