кухня COMGUN
 









Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 2. Траншея-коптильня. Сушильня-коптильня

Траншея-коптильня

Вариант 1. Если дачный участок находится вблизи водоема, то на берегу можно соорудить простую коптильню. В обрыве глинистого берега роют горизонтальное углубление, в конце которого сверху выкапывают вертикальное отверстие. Над ним из камней или дерна выкладывают трубу (достаточно широкую, чтобы в ней можно было поместить несколько рыбин или кусков мяса). Для этой цели удобно использовать старую железную или деревянную бочку с выбитым днищем (рис. 5). Сверху бочку закрывают и, отодвигая крышку, регулируют ширину отверстия для выхода дыма.
Просмотров: 72 Автор: space 2-12-2022, 09:49 Комментарии (0)
Рецепты копчения

Копченые окорока и лопатки

Выдержанное в рассоле мясо вынимают, вымачивают около 3 ч в воде. После этого полуфабрикат подвешивают обсушиться на сквозняке, а уж затем на металлическом пруте размещают внутри коптильни,

Способ копчения зависит от того, какие продукты хотят получить. Если вы намерены впоследствии варить окорок, то его надо коптить горячим способом, т. е. дымом, температура которого 50 - 60 °С, в течение 12 ч. Если же окороку предстоит долго храниться, его коптят на холодном дыму (22 - 25 °С) примерно 4 суток. А потом еще выдерживают для просушки месяца полтора. Такие сырокопченые окорока и лопатки сохраняются в погребе до полугода, не портясь и не теряя вкуса. Но отрезать от них надо аккуратно, чтобы не повредить свиную кожу, которая тоже предохраняет мясо от порчи.
Просмотров: 56 Автор: space 25-11-2022, 10:15 Комментарии (0)
Щука в томатном соусе, домашние консервы

Добрый день, сегодня я в своем автоклаве домашний стандарт буду готовить рыбу в томатном соусе.

Что нам для этого понадобится для этого рецепта, мы берем филе рыбы нарезанного кусками по 50-70 граммов, помидоры, лук, соль, томатную пасту, подсолнечное масло и вода.

В оригинальном рецепте использовалась филе скумбрии, но скумбрию я не ловлю пока по крайней мере, поэтому я буду готовить щуку в томатном соусе.
Просмотров: 78 Автор: space 18-11-2022, 09:43 Комментарии (0)
Подготовка к копчению

Подготовка рыбы к копчению

Доступной рыбой для копчения являются лещ, красноперка, толстолобик, жерех, чехонь. В осенний период-лучшее время для копчения рыбы — легче всего достать толстолобика, если вы сами не рыбаки. Осенняя рыба жирнее весенней и летней, легче приготавливается, лучше сохраняется.

Итак, купите 10 кг живого толстолобика весом 0,4 - 0,8 кг и размером 300 - 400 мм каждый. Желательно, чтобы в партии преобладал один вес, один размер, один сорт рыбы. Рыба должна быть снулой, поэтому прежде всего легонько ударьте молотком по голове толстолобика. После этого рыбу ополосните, промойте ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпьте по чайной ложке соли. Если температура на улице выше 10 °С, то рыбу придется солить в посуде, которая легко ставится в холодильник. Для засолки годятся эмалированные и пластмассовые емкости.
Просмотров: 263 Автор: space 11-11-2022, 10:07 Комментарии (0)
Лещ (карп), запеченный в фольге

- 1 лещ весом до 1,2 кг
- 2 луковицы
- 3-4 стебля зеленого лука
- 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
- 20 гр топленого масла
- 2 столовые ложки сока лимона, соль, перец по вкусу

Лук очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук обмыть, нарезать. Смешать репчатый и зеленый лук.
Просмотров: 60 Автор: space 27-10-2022, 09:54 Комментарии (0)

На скорую руку. Сезон 1. Холодные закуски

Быстро и вкусно — вот девиз охотничьей кухни! Известный охотник Владимир Климов расскажет, как приготовить «на скорую руку» все, что вы добыли на охоте. Рецепты блюд из дичи и других трофеев, напитки из дикорастущих растений и много другое в новом проекте телеканала «Охотник и рыболов»! В этом выпуске — холодные закуски из сельди.
Просмотров: 104 Автор: space 21-10-2022, 10:03 Комментарии (0)
На скорую руку. Сезон 1. Похлебка из фазана

Быстро и вкусно — вот девиз охотничьей кухни! Известный охотник Владимир Климов расскажет, как приготовить «на скорую руку» все, что вы добыли на охоте. Рецепты блюд из дичи и других трофеев, напитки из дикорастущих растений и много другое в новом проекте телеканала «Охотник и рыболов»! В этом выпуске — похлебка из фазана.
Просмотров: 80 Автор: space 14-10-2022, 10:14 Комментарии (0)
Судак в горшочке, с картофелем

Ингредиенты:

1 кг судака, 0,5 кг картофеля, 1 маринованный огурец, 1 луковица, по 50 гр. сливочного масла и томатной пасты, 50 мл сливок, 2-3 столовые ложки растительного масла, паприка, соль, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, по 2 горошине черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики.

Рыбу очистить, обмыть, разделать на филе без костей и кожи, нарезать кубиками.
Просмотров: 1 137 Автор: space 7-10-2022, 10:21 Комментарии (0)
Уха. Самый правильный рецепт

Здравствуйте!

В моей семье целая династия рыбаков, поэтому свой отдых на речке я просто не представляю без приготовления ухи.

Сегодня я приготовлю ее специально для вас.
Просмотров: 1 259 Автор: space 30-09-2022, 10:16 Комментарии (0)
На скорую руку. Сезон 1. Ребрышки кабана под винно-карамельным соусом

Быстро и вкусно — вот девиз охотничьей кухни! Известный охотник Владимир Климов расскажет, как приготовить «на скорую руку» все, что вы добыли на охоте. Рецепты блюд из дичи и других трофеев, напитки из дикорастущих растений и много другое в новом проекте телеканала «Охотник и рыболов»! В этом выпуске — старинное русское охотничье блюдо: ребрышки кабана под винно-карамельным соусом.
Просмотров: 392 Автор: space 23-09-2022, 09:31 Комментарии (0)

Авторизация
Поиск по сайту


Топ новостей