|
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 3. Бочка-коптильня |
|
|
|
Вариант 1. В земле роют лоток шириной примерно 1 х 1,5 м и глубиной 70 см. Зимой на мерзлой земле такой лоток выкладывают из красного кирпича, спереди делают очаг, как показано на схеме, и бока стен засыпают песком или землей.
Сверху лотка строят коптильню из бочки, как показано на рисунке 11. На металлический прут с помощью крючков подвешивают окорока, корейку, колбасы (уже готовые) или тушки рыбы. Внизу под бочкой разжигают костер из малых кусков дров и опилок (открытый огонь не допускается). |
|
|
На скорую руку. Сезон 1. Морс из лесных ягод |
|
|
|
Быстро и вкусно — вот девиз охотничьей кухни! Известный охотник Владимир Климов расскажет, как приготовить «на скорую руку» все, что вы добыли на охоте. Рецепты блюд из дичи и других трофеев, напитки из дикорастущих растений и много другое в новом проекте телеканала «Охотник и рыболов»! В этом выпуске — морс из лесных ягод и напиток «степной» из луговых трав и кореньев. |
|
|
Не забываемое блюдо - Карп в вине |
|
|
|
Из очищенных и нарезанных кусочками овощей, зелени, специй и воды приготовить овощной бульон. Процедить, остудить.
Карпа обмыть, выпотрошить, удалить жабры и глаза, еще раз обмыть, обсушить. В остывший овощной бульон добавить вино, опустить карпа и варить на медленном огне около 20 минут.
Остудить в отваре, подавать с овощами и соусом, приготовленным на основе бульона, оставшегося от варки карпа. |
|
|
На скорую руку. Сезон 1. Охотничьи соусы |
|
|
|
Быстро и вкусно — вот девиз охотничьей кухни! Известный охотник Владимир Климов расскажет, как приготовить «на скорую руку» все, что вы добыли на охоте. Рецепты блюд из дичи и других трофеев, напитки из дикорастущих растений и много другое в новом проекте телеканала «Охотник и рыболов»! В этом выпуске — имбирный и кисло-сладкий фруктовый соус. |
|
|
Скумбрия жареная в пивном кляре |
|
|
|
Рыбу обмыть, обсушить и разделать на филе с кожей. Филе рыбы посолить и через сито обсыпать мукой.
Из муки, пива, молока, воды и желтков яиц приготовить тесто. Белки взбить в густую пену, смешать с тестом и перемешать сверху вниз. Тесто оставить на 20-30 минут в холодильнике. |
|
|
На скорую руку. Сезон 1. Белорусские «колдуны» |
|
|
|
Быстро и вкусно — вот девиз охотничьей кухни! Известный охотник Владимир Климов расскажет, как приготовить «на скорую руку» все, что вы добыли на охоте. Рецепты блюд из дичи и других трофеев, напитки из дикорастущих растений и много другое в новом проекте телеканала «Охотник и рыболов»! В этом выпуске — белорусские «колдуны». |
|
|
Как вкусно пожарить минтай! |
|
|
|
Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня мы готовим очень вкусный, сочный минтай. Этот минтай едят даже те, кто не любит рыбу или кто совсем не ест минтай. Он получается очень сочный, мяско отходит от костей, получается очень нежный. Советую вам приготовить. |
|
|
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 2. Траншея-коптильня. Сушильня-коптильня |
|
|
|
Траншея-коптильня
Вариант 1. Если дачный участок находится вблизи водоема, то на берегу можно соорудить простую коптильню. В обрыве глинистого берега роют горизонтальное углубление, в конце которого сверху выкапывают вертикальное отверстие. Над ним из камней или дерна выкладывают трубу (достаточно широкую, чтобы в ней можно было поместить несколько рыбин или кусков мяса). Для этой цели удобно использовать старую железную или деревянную бочку с выбитым днищем (рис. 5). Сверху бочку закрывают и, отодвигая крышку, регулируют ширину отверстия для выхода дыма. |
|
|
Рецепты копчения |
|
|
|
Копченые окорока и лопатки
Выдержанное в рассоле мясо вынимают, вымачивают около 3 ч в воде. После этого полуфабрикат подвешивают обсушиться на сквозняке, а уж затем на металлическом пруте размещают внутри коптильни,
Способ копчения зависит от того, какие продукты хотят получить. Если вы намерены впоследствии варить окорок, то его надо коптить горячим способом, т. е. дымом, температура которого 50 - 60 °С, в течение 12 ч. Если же окороку предстоит долго храниться, его коптят на холодном дыму (22 - 25 °С) примерно 4 суток. А потом еще выдерживают для просушки месяца полтора. Такие сырокопченые окорока и лопатки сохраняются в погребе до полугода, не портясь и не теряя вкуса. Но отрезать от них надо аккуратно, чтобы не повредить свиную кожу, которая тоже предохраняет мясо от порчи. |
|
|
Щука в томатном соусе, домашние консервы |
|
|
|
Добрый день, сегодня я в своем автоклаве домашний стандарт буду готовить рыбу в томатном соусе.
Что нам для этого понадобится для этого рецепта, мы берем филе рыбы нарезанного кусками по 50-70 граммов, помидоры, лук, соль, томатную пасту, подсолнечное масло и вода.
В оригинальном рецепте использовалась филе скумбрии, но скумбрию я не ловлю пока по крайней мере, поэтому я буду готовить щуку в томатном соусе. |
|
|
