|
Дачная коптильня. Коптильные устройства. Часть 14. Копченые деликатесы |
|
|
|
Приготавливая рассолы и посолочные смеси для деликатесных изделий, будьте предельно внимательны. Помните, что нитрит натрия — яд, и его передозировка может привести к трагическим последствиям.
Термообработка копченых деликатесов является заключительным этапом, в процессе которого изделие достигает состояния кулинарной готовности. |
|
|
Кулебяка (классический рецепт) 24 фото |
|
|
|
Русская классическая кулебяка - это как визитная карточка нашей национальной кухни. Кулебяка относится к пирогам, только от обычных пирогов у нее есть ряд отличий...
Прежде всего это богатая выпечка. Ведь в ней, в отличие от обычных пирогов, всегда несколько начинок, которые лежат друг на друге ровными слоями или располагаются под углом друг к другу. И такую кулебяку, в зависимости от количества начинок, например, если их 4, называют "на 4 угла". Часто такие начинки отделяют друг от друга блинчиками, чтобы они не смешивались, или всю начинку отделяют от теста блинами. Это делается для того, чтобы тесто кулебяки не размокало от большого количества сочной начинки. |
|
|
Тесто для кулебяки (классический рецепт) 24 фото |
|
|
|
Классический рецепт теста для кулебяки. Такое тесто подходит для начинок из грибов, рыбы, круп, яиц и многих других.
Процесс приготовления
Удивительно, но пироги под названием "кулебяка" были известны очень давно. Говорят, что первые упоминания о кулебяке были уже в XII веке! Это традиционное русское блюдо, богатый состав кулебяки аппетитно описывали русские классики - например, Гоголь в своем произведении "Мертвые души". |
|
|
Шашлык из карпа |
|
|
|
Выбирайте мясистую часть тушки рыбы и любой вид маринада: майонез, лимонный сок, томатный сок и т.д. Самый обычный маринад - кислый майонез с луком и специями. Он обволакивает кусочки карпа, и они получаются более сочными, жирноватыми на вкус.
Помните о том, что такой шашлык жарится буквально 8-10 минут, так как может легко подгореть! |
|
|
Расстегаи с белой рыбой и сливочным маслом |
|
|
|
Рыбные расстегаи - это вкусное и сытное блюдо, которое может стать отличной горячей закуской, дополнением к рыбным супам и ухе. Расстегаи при желании можно приготовить из любой рыбы, но особенно мне нравится сочетание белой рыбы с рисом и луком, а при добавлении сливочного масла в начинку можно добиться сочности и необычайной нежности пирожков. |
|
|
Запеканка из яиц с консервированной скумбрией |
|
|
|
1 банка консервов «Скумбрия в собственном соку с добавлением масла», по 2 столовые ложки сухого белого вина и майонеза, 0,5 стакана молока, по 3 столовые ложки молотых сухарей (можно заменить манной крупой) и тертого твердого сыра, 2 яйца, 1 помидор, 2 луковицы, 50 гр сливочного масла, зелень петрушки или базилика, соль, перец по вкусу. |
|
|
Происхождение чайного гриба |
|
|
|
Происхождение чайного гриба до настоящего времени вызывает массу вопросов и совершенно не ясно. Одни говорят одно, другие – совсем противоположное. И это при том, что о самом растении известно уже очень давно, и используется оно в быту не одним поколением людей. Что и говорить: чайный гриб все еще продолжает оставаться чудом природы, которое не могут понять даже самые именитые ученые. |
|
|
Судак - запеченный в духовке под маринадом |
|
|
|
Сегодня мы решили запечь судака в духовке. Все делается довольно быстро: посыпаем рыбу солью, перцем, а также рыбными приправами и прованскими травками. Далее переворачиваем филейки и делаем то же самое с другой стороны. Теперь нарезаем мелко два зубчика чеснока и равномерно распределяем его по всем кусочкам рыбы. Поливаем филейки небольшим количеством рафинированного масла. Теперь выдавливаем на ладонь немного майонеза и, хорошенько распределив по обеим ладоням, тщательно обмазываем каждый кусочек филейки. |
|
|
Окрошка, история происхождения блюда и почему окрошка называется окрошкой |
|
|
|
Вы когда-нибудь задумывались, что у всем знакомого и привычного блюда «окрошка» есть история? Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями».
|
|
|
Рыбная солянка «Трактирная» |
|
|
|
Солянка - старинное русское горячее суповое блюдо. Из каких только продуктов её не готовят. Для приготовления рыбной солянки обязательно берут крепкий рыбный бульон, приготовленный из остатков рыбы после разделки, и огуречный или капустный рассол. Рыба должна быть покрупнее и не очень костистая. |
|
|
